Besin analizi tablolarında kalori yerine ağırlığı kullanmak, birçok yiyeceğin besinsel olarak ne kadar yetersiz olduğunu gizlemeye yarayan bir araca dönüşmüştür. ABD Tarım Bölü-mü’nün (USDA) rolü orijinal olarak hayvansal tarım endüstrisinin ürünlerini desteklemektir.19 Elli yıl kadar önce USDA, dejeneratif hastalıktan dolayı ölüm oranlarında önemli artışlara neden olduğunu ortaya koymaktadır.”18 Diğer bir deyişle, düşük kolesterol seviyesi olan topluluklar sadece düşük kalp krizi oranlarına değil, düşük kanser oranlarına da sahiptirler.
Bu araştırmadan çıkarılacak sonuç şudur: Amerikalılar beslenmelerine dikkat etmemeye devam ettikleri sürece bunun sonuçlarına katlanacaklardır. Sadece ufak değişiklikler yaparak önemli oranda hastalıklardan korunacağınızı da ummayın.