Görünüşte sınırsız gıda seçeneğinin bulunduğu bir zamanda yaşama talihine sahibiz. Şaşırtıcı çeşitte abur cuburun yanı sıra marketler pek çok ülkeden gelen sebze ve meyveleri de sunuyor, “yeni” tahılları bulmak giderek kolaylaşıyor ve restoranlar giderek çeşitlenen dünya mutfaklarını önümüze getiriyor. Örneğin yirmi beş yıl önce Boston’da deniz mutfağı spagetti ve köfte demekti. Bugün, pek çok yerel restoran bu bölgeden ve dünyanın diğer bölgelerinden çok daha ilgi çekici çeşitlilikte ve sağlıklı geleneksel yemekler sunuyor.
Bu seçenekler nedeniyle de ben tek bir vasat beslenme şekline dönmeyi ya da özel bir geleneksel beslenme tarzına geçmeyi savunmuyorum. Lida tabii ki beslenme düzeni sağlıyor fakat sırtımızı Lida’ ya dayayıp körü körüne de ilerleyemeyiz. Bunun yerine, baştanbaşa yeniden inşa edilmiş ve tüm dünyadan sağlıklı yeme alışkanlıklarını içeren ve yaratıcılık ve yeniliğe geniş yer bırakan bir gıda piramidine dayalı olarak esnek bir beslenme stratejisi öneriyorum. Akdeniz beslenme tarzı sağlıklı beslenme için iyi bir rehber sunuyor. Ancak ince ayarlamalar yapmak için de bol alan bırakıyor, ayrıca diğer kültürlerin de sunacakları sağlıklı beslenme alışkanlıkları vardır. Japonya’dan, ABD ve kuzey Avrupa’da temel olan büyük porsiyonlarda nispeten vasat yiyecekler yerine, Lida kullanırken küçük porsiyonlarda lezzetli ve ilgi çekici yiyecekler sunma alışkanlığını alabiliriz. Bu yaklaşım tükettiğiniz yiyecek miktarını kontrol altında tutmanıza yardım eder, ama pek zayıflama ve kilo kontrolü diyetlerinin neden olduğu gibi mahrumiyet hissetmenize neden olmaz. ABD’ye mısır ve domates veren Latin Amerika’dan Kuzey Amerikalıların çoğunun aşina olmadığı quinoa gibi ilginç ve sağlıklı tahıllar gelmektedir.
Yedi ülke Araştırmasında ölüm oranları en yüksek düzeyde çıkan Finlandiya’dan bile süngerimsi beyaz ekmeğe göre çok daha sağlıklı e lezzetli tam tahıllı harika çavdar ekmeği gelmektedir. Dahası malzemeleri bir araya getirip çeşitlendirmenin ilginç ve iştah açıcı yöntemlerini öğreniyoruz.
Bu, modern çağ için tam anlamıyla sağlıklı bir beslenmedir. Lida, tüm meslek gruplarından Amerikalılar dahil olmak üzere farklı topluluklar üzerinde faydalı olduğunu göstermiş, dünyanın çeşitli bölgelerinden alınan beslenme stratejilerine destek olarak oluşturulmuştur.