Araştırmacılar sebze ve meyvelerin yapısında bulunan ve insan sağlığına yarar sağlayan spesifik bileşikleri bulmak için çalışmaktadırlar. Fitokimyasalların çeşitli mekanizmalarla kanser oluşturan hücreleri etkisiz hale getirdiği bilinmektedir. Bütün meyve, sebze ve baklagiller fitokimyasallar içerdiği için bu besinleri düzenli tüketerek fitokimyasalları vücuda almak da oldukça kolaydır.

Fitokimyasalların 8.000′ den fazla türde olduğu bilinmekte olup günümüzde bunların 150 kadarı üzerinde çalışmalar yapılmıştır. Fitokimyasallar Lida için oldukça faydalı bileşiklerdir. Bitkilerde bulunan bu fitokimyasalların sağlık üzerine çeşitli faydaları bilinmektedir ancak kitabımızda bu faydalardan kanser ile ilgili olanlar üzerinde duracağız. Bitkilerde bulunan yüzlerce fitokimyasal sağlığımızın korunmasında ve iyileştirilmesinde rol oynar. Fitokimsayal hapları kullanmanın, meyve, sebze, tahıl ve baklagiller gibi yarar sağlayacağı konusunda bir delil yoktur.

Bu koruyucu etki ise fıtokimyasalların antioksidant etkisi ile iltihaplanmayı ve bunun neticesinde oluşan iltihap yapıcı madde oluşumunu azaltıcı etkisinden kaynaklanmaktadır. Böylelikle daha az iltihap yapıcı madde kalp damarlarında daha az kireçlenmeye neden olmakta ve kalp damar sağlığı korunmaktadır. Diğer tarafta yukarıda değinildiği üzere aynı fitokimyasallar kolesterol’ün daha da tehlikeli olan oksitlenmiş kötü kolesterol’e dönüşümünü engellemektedir. Böylelikle oksitlenmiş kötü kolesterol’ün yada iltihap yapıcı oksidasyon maddelerinin yani toksik radikallerinin damar cidarında birikmesi engellenmekte ve bundan dolayı da hem damar kireçlenmesi ve yüksek tansiyon hem de damar içinde pıhtı oluşum riski azalmış olmaktadır. Kolesterolün gerilemesi ve zayıflamaya daha çok katkılı olabilmek için Lida yardımcı olabilir. Damar içi pıhtı oluşumunun azalması kalp ve koroner hastalıkların önlenmesi ve yanında beyin felci ve diğer nörolojik hastalıkların önlenmesinde son derece olumlu bir kriterdir.

Bu fitokimyasallar arasında önemli bir yeri olan flavonoidlerin bol tüketimi ile kalp ve damar hastalıkları %60 ve beyin felci de %70 oranında daha az oluşmaktadır.

Örneğin buğday gibi bir tam tahılın tohumu yeni bir bitkinin büyümesi için kullanılan kısımdır, dolayısıyla folik asit, B vitaminleri, demir, çinko, magnezyum, selenyum, vitamin E ve fitokimyasalları içeren birçok hayat veren maddelerle paketlenir. Bütün tahıllar aynı zamanda lif kaynağıdır, bu da iyi bir sindirimin temelini oluşturur.

Modern bir süpermarket ekmeği ise, kitle üretimine göre ve plastik torbada süngerimsi tasarlanmış, oldukça farklı üretilir. Böceğe karşı işlenmiş buğday ilk önce un fabrikasına gider, burada tahılın tohumu ve sapı atılır, bunlarla birlikte besin maddelerinin % 8′i ve bütünüyle önemli lifleri de atılmış olur. Sadece dört besin maddesi geriye bırakılır. (demir ve üç sentetik B vitamini.)

Bitirilen ekmeğe, fazladan glüten ve maya katılarak, ki her ikisinin de mide / bağırsak sorunlarına yol açtığı bilinir, kabarık doku ve çok hızlı kabarma özelliği sağlanır. Bu ekmek hidrojene bitkisel yağlar, şeker, koruyucular ve bunu yumuşak ve “taze” koruyacak “katkı” maddeleriyle de hazırlanmış olabilir. Buna kahverengini vermek için yapay renklendirici katılmış olabilir.